Le Ramequin Culinaire Plissé
Pâte réfractaire conçue pour supporter la chaleur directe des fours et salamandres. Diffusion thermique homogène pour gratins, soufflés et crèmes sans déformation du contenant.
Issue de deux siècles de savoir-faire potier dans la Vienne, la marque d'épreuve du groupe Deshoulières allie kaolin pur, feldspath et quartz vitrifiés à 1 400 °C pour répondre aux cadences de la restauration professionnelle dans 57 pays.
Fondée en 1826 par la famille Deshoulières au cœur du Poitou, la manufacture de Chauvigny s'est consacrée dès le début du XXe siècle à la porcelaine dure cuite au grand feu de 1 400 °C. En 1936, elle fait l'acquisition de la marque et des collections d'articles culinaires Apilco (fondée à Foëcy par Albert Pillivuyt & Cie) et en transfère la production à Chauvigny, avant d'installer ses ateliers modernes au Planty en 1964.
Contrairement aux faïences et terres poreuses, la porcelaine dure Apilco repose sur un assemblage minéral strict : le kaolin blanc qui assure la tenue au feu, le feldspath qui joue le rôle de fondant pour vitrifier la pâte, et le quartz qui apporte la résistance mécanique.
Après un premier dégourdi à 1 000 °C pour fixer la forme et la pose de l'émail, les pièces affrontent la cuisson au grand feu de 1 400 °C. L'émail et le biscuit fusionnent intimement en un corps monolithique. La matière devient imperméable, non poreuse et résistante aux chocs thermiques du service.
La porcelaine dure Apilco repose sur une pâte minérale de kaolin blanc, de feldspath et de quartz. Après une première cuisson en dégourdi à 1 000 °C, les pièces subissent une cuisson d'émail au grand feu de 1 400 °C. À cette température, l'émail et le tesson fusionnent chimiquement en un corps minéral monolithique et étanche.
À 1 400 °C, la matière atteint son point d'étanchéité absolue : le tesson et l'émail ne forment plus qu'un seul bloc minéral.
Reconnaissable à son vert profond et son filet d'or posé à la main, la tasse bistrot Apilco est une silhouette familière de la restauration française.
Son épaisseur de tesson a été calculée pour conserver la température du café, tandis que sa lèvre arrondie et son talon stable sont adaptés aux manipulations rapides lors du service.
Pâte réfractaire conçue pour supporter la chaleur directe des fours et salamandres. Diffusion thermique homogène pour gratins, soufflés et crèmes sans déformation du contenant.
Talon émaillé et rebord calibré pour limiter les ébréchures lors des empilements répétés en passe-plat et des cycles de lavage industriels.
Dès 1975 avec Pierre Troisgros, Chauvigny installe un four grand feu à 1 250 °C spécifiquement dédié aux décors inaltérables pour personnaliser la table des maisons étoilées.
À Chauvigny, chaque pièce passe entre les mains d'artisans qui perpétuent les gestes du coulage, du calibrage, de l'émaillage au trempé et de la pose de décors.
Le groupe Deshoulières réunit aujourd'hui près de 280 collaborateurs sur ses sites de production français. Cette fidélité à l'outil industriel national est reconnue par le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) et la certification Origine France Garantie.
Apilco doit-elle rester la marque technique d'un groupe dont le nom historique, Deshoulières, porte l'art de la table, ou devenir le fer de lance d'une porcelaine d'épreuve face aux importations à prix divisé ?